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「西红柿计划app下载」饭店鱼汤为什么又白又香浓,除了先煎鱼还会加一点它,很少人知道

发布时间:2020-01-08 16:28:05 人气:4616

「西红柿计划app下载」饭店鱼汤为什么又白又香浓,除了先煎鱼还会加一点它,很少人知道

西红柿计划app下载,有句话说的好,秋天一碗汤,全家都健康。气候干燥的秋冬,大家都会关注养生,各种汤汤水水就成了餐桌上的常客。最近我们家就一天三顿都有汤,早上是简单快手的鸡蛋汤,中午炖个番茄牛腩,晚上来个鲜美的鱼汤,这一天都吃的热乎乎。

小鱼尾

肉汤里我比较喜欢的还是鱼汤,相比排骨牛肉这种需要长时间炖煮才能软烂的,鱼汤就简单多了。不过,大家都知道,鱼汤一定要炖出牛奶白才会好喝。这其中的技巧,很多人都知道,鱼要先煎一下再煮汤。但其实除了这一步,还有个小秘诀,那就是加猪油。外面酒楼的鱼汤一般都会用猪油煮,这样煮出的汤会更白更香浓。

除了上面的两个技巧,要炖出一碗奶白不腻的鱼汤,还有几个要注意的地方。今天就拿一道白萝卜豆腐鲫鱼汤来给大家详细说说鱼汤的做法。

分享自豆果美食认证达人小龙iris

【准备食材】

鲫鱼2条,豆腐2块,白萝卜半根,姜1小段;

清水适量,玉米油少许,盐适量,香菜或者香葱少许

【详细做法】

1、鲫鱼去鱼鳞挖鱼鳃清内脏,然后冲洗干净。两面切一下,鱼鳔记得留下来。

取一小段姜,去皮切片;豆腐切成小方块,白萝卜去皮刨成丝。

2、锅里放少许猪油加热后,再将鲫鱼放入锅里,慢火煎。煎至鲫鱼两面金黄。

小贴士:热油下锅,鱼皮不容易粘锅。 如果怕煎鱼粘锅,可试试在放油前用姜片擦拭一下锅底,这是流传已久的民间小窍门。

慢火将鲫鱼两面煎至金黄,不可用大火,必须煎透才好

3、汤锅装适量水烧开,将煎好的鲫鱼、鱼鳔和姜片放入汤锅中,盖上锅盖大火烧。

小贴士:水烧开后再放入鲫鱼,或者直接倒入刚烧开的水,然后用大火一直煮出奶白的汤色。最好一次加足够的水。如果中途需要加水,必须加热开水。

4、煮到汤色变白后放入豆腐块,可改用中火继续煮5分钟左右。

5、再将白萝卜丝放入同煮5分钟左右。最后加适量盐调味。

6、继续煮3分钟左右即可出锅。 随意撒葱花或者香菜。

因为这次的鱼比较小,再加上白萝卜水分较多,略冲淡了汤的颜色。如果没放白萝卜的话,汤色会更白。

除了用整条鱼炖汤,也有用鱼头,鱼片做汤的方法,但是用不同部位煮汤有相应的烹饪技巧。下面我就教大家各种部位炖汤的方法。

如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。

此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开。

真正的饗客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。

by 明都花园

这里再分享一个小窍门,鱼汤里可以加一些辅料,比如杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,有淡淡的杏仁香味!

鱼汤要用活鱼煮,所以自己在家处理鱼是最好的。不过大部分人都是让卖鱼的老板清理好,而对自己清理鱼的方法不是很清楚,今天也教给大家(分享自豆果美食认证达人alice优优)

1、先将鱼摆在案板上放平整,戴上手套防滑,去掉鱼身上的一层鱼鳞,可以用刀背去鱼鳞,两边的鱼鳞用刀去除干净

2、接着划开鱼的肚子,将鱼的内脏拿出来,注意不要把鱼胆划破,如果划破了,这条鱼算是废了,煮出的鱼汤是苦的,很苦。但是也有补救的方法,下面两种方法可以参考一下

方法一:用酒涂抹于胆汁碰到的地方,然后用清水冲洗干净即可;

方法二:用纯碱,弄破了鱼胆,只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉,稍等片刻再用水冲洗干净即可,因为纯碱能与胆汁酸发生反应,生成物是胆汁酸钠,它可溶于水。

今天鱼汤的做法就分享给大家了,里面干货很多,觉得有用的朋友点赞关注收藏哦!

我是豆果美食,有个小目标是让热爱美食的人都学会一道拿手菜。

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