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「星空乐游」《舌尖上的中国》又来了,可它还是没教你做家常菜

发布时间:2020-01-10 08:58:37 人气:2638

「星空乐游」《舌尖上的中国》又来了,可它还是没教你做家常菜

星空乐游,新一季《舌尖上的中国》正式开播,第一集主打做饭的器具。但真的用上精心制作的厨具和餐具就能吃到好吃的美食吗?把多肉植物放在盘子上的菜不见的多好吃,但肯定更贵。

我们始终认为,做出一道好菜,靠的不是珍稀的食材,花哨的配料,也不是什么炫目的技法、精致的器材。

一道好吃到让人泪目的菜肴,靠的是 heart。

有了 heart,即便是那些平凡无奇的家常菜,也能闪耀着动人的、让人食指大动的光辉。所以,我们给你带来了三道改良版的家常菜,只是一两个细节的变化,却能带来口味上的大升级。

你在家就可以做起来试试,味道简直直击灵魂深处。最关键的是,那种制霸厨房的快感,我猜你从来没有体验过吧。

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我们拜访了专门做云南菜、粤菜和淮扬菜的三家不同特色的餐厅,请他们的大厨来教我们如何把平时生活里最常见的家常菜进行改造。在这期的 vlog 里你能看到我们为你改造的土豆丝、小炒肉,以及芥末虾球。

为什么选这三道家常菜呢?

土豆丝是家常菜的基础,不管你会不会做菜,只要有土豆丝和盐,最简单的佐料就能炒出一盘美味,所以这道菜改造前后最能看出效果;

小炒肉被誉为国民小炒,最经济实惠,如果你在家里不知道做什么吃,拿出辣椒和五花肉,炒出一盘小炒肉配上一碗饭就能够解决;

我们觉得一定还要有一道撑得住台面的菜,芥末虾球最合适了,虽然做法上需要油炸,但口感上绝对油而不腻,虾球你可以用巨大的虎虾,也可以用小一点的虾,整道菜简单易学不跌份儿。

还有,这三道菜分别代表了男人的硬度、热情和坚韧外表下柔软的内心,你能不去学吗?

视频结尾还有一个关于 gq holiday 的小福利,记得看完。

两种不同口感的土豆丝

如果你喜欢软糯口感的土豆丝,在土豆丝切好之后放入锅中过油,不要在油里炸太长时间,150度的油温,15秒左右就可以了。

如果你喜欢爽脆口感的土豆丝,不要把土豆丝过油,直接放入开水中涮烫,时间也是15秒。

土豆丝的改造重点在不同口味的辣酱,比如这道滇菜风味的土豆丝就用了云南的辣酱,你如果喜欢其他口味,也可以试试其他的酱料。

小炒肉的成败在刀功

平时的小炒肉只用生辣椒来炒,但其实可以在烹饪的过程中添加辣酱来改善味道,vlog 里主厨给我们加了常见的老干妈辣酱,但如果你想用豆瓣酱或者更辣的辣酱也没问题。

小炒肉的升级在考究的刀法上,肉片一定要薄。厚肉片炒的久且易焦,薄肉片不仅容易烹饪,炒熟后还会呈现卷曲状更好看。

需要认真学习的芥末虾球

芥末虾球听起来很 fancy 的样子,但我们拍胸脯保证,这道菜可能是三道菜里最容易做、且最能让你有面儿的。因为谁没事儿在家做芥末虾球啊?你啊,最与众不同的你啊。

芥末虾球的芥末酱用管状芥末膏加上沙拉酱就可以配制出来,剩下的步骤与油炸食物的方法一样。我们计算了做这道菜的时间,从洗虾到腌制、油炸,只要20分钟就能搞定。

外焦里嫩的秘密:

平时炸东西都是一遍过,但如果你想让虾外表更脆,里面的虾肉更弹可以炸两遍,第一遍用低油温(200度),第二遍用比之前高的油温再炸一次就可以外焦里嫩了。

清洗虾也很有讲究,我们还特意学习了一下。把剥好皮的虾放在干粉中,揉搓,这样可以把虾表面的脏东西搓掉,然后再冲水洗干净会容易的多。

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和外面那些光食材就让你眼花缭乱的美食推荐不一样,这一次我们选择改造家常菜,不仅食材,连烹饪方法都是最简单的,这么做就是怕烹饪步骤太复杂你懒得做,或者食材你买不到。我们希望你在看完这篇内容之后,可以当一名会做菜的“都市男性”。我们把土豆片切那么厚都敢上手,你也可以的。

在改造家常菜的过程中,每一道菜我们都在主厨演示一遍后,又自己做了一遍,确保你真的可以在家里完成它。由于我们平日里很少会用到酒店后厨常用的炒锅(顺便提一下, 有 6kg 重),以至于在做完菜起锅时都要费上超大力气,即使这样两只手还会颤颤巍巍的。端两次锅之后,健身房、卧推都不需要了(当然也可能是因为我们太弱了)。

这次的改造家常菜除了把菜品升级外,给人最深的感触就是当一个男人可以在厨房里为所欲为,之后又能大快朵颐的时候,简直就是对枯燥生活最好的治愈。

最后,希望大家新一年都对自己的胃好一点~

策划:gq 实验室

编辑:杨帆、max、梁潇浒

生活方式编辑:abby

视频剪辑:苑明白

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